Zeytinyağı Nasıl Saklanmalı?

Üç düşman: ışık, ısı, hava

Zeytinyağının kalitesini düşüren üç temel etken var, ve üçü de oksidasyonu hızlandırıyor:

•  
• Işık: Özellikle güneş ışığı, zeytinyağındaki klorofil ve polifenolleri parçalayarak yağı hızla yorar. Şeffaf cam şişede, pencere kenarında duran bir zeytinyağı, koyu camda dolapta duran bir şişeden çok daha hızlı bozulur.
• Isı: Ocağın, fırının ya da bulaşık makinesinin yakınında durmak, sürekli ısı değişimine maruz kalmak demek. Bu, oksidasyonu hızlandırır. İdeal saklama sıcaklığı oda sıcaklığının biraz altı, yani 14–18°C civarıdır.
• Hava: Şişe her açıldığında biraz hava giriyor. Kapağın gevşek kalması veya büyük bir şişenin uzun süre yarı dolu durması, yağın oksijenle daha çok temas etmesine yol açar.

Doğru saklama nasıl olmalı?

• Şişeyi kapalı bir dolapta, ocaktan ve pencereden uzak bir yerde tutun.
•  
• Kullandıktan sonra kapağı sıkıca kapatın.
•  
• Mümkünse koyu cam veya teneke ambalajı tercih edin; şeffaf cam, ışığa karşı en az koruma sağlayan seçenektir.
•  
• Büyük hacimli bir şişeniz varsa ve sık kullanmıyorsanız, daha küçük bir şişeye bölüştürmek, ana şişenin hava ile temasını azaltır.

Buzdolabına koymalı mıyım?

Hayır, gerek yok. Zeytinyağı buzdolabında bulanıklaşır, hatta katılaşabilir — bu zararlı değildir, oda sıcaklığına gelince eski haline döner, ama günlük kullanım için pratik değildir. Buzdolabı, zeytinyağı için gerekli olmayan bir önlem.

Açtıktan sonra ne kadar dayanır?

Zeytinyağı "son kullanma tarihi geçince zehir olur" türünden bir ürün değil; ama lezzeti zamanla düşer. Açılmış bir şişeyi makul bir sürede, mümkünse birkaç ay içinde tüketmek, en iyi tat deneyimini almanızı sağlar. Ne kadar erken tüketirseniz, o kadar tazedir.

Saklama, asitliği değiştirmez — ama tazeliği değiştirir

Geçen yazımızda bahsettiğimiz asitlik değeri, yağ şişelendiği anda sabitlenir; evdeki saklama koşulları bu rakamı değiştirmez. Ama saklama koşulları, yağın peroksit değerini, yani oksidasyon derecesini doğrudan etkiler. Yani doğru saklarsanız, elinizdeki o düşük asitlikli, özenle üretilmiş yağın tüm potansiyelini koruyabilirsiniz; yanlış saklarsanız, üretimde gösterilen tüm titizlik mutfağınızda heba olabilir.

Bu yüzden Egelya'nın zeytinyağlarını koyu cam şişe ve teneke ambalajda sunuyoruz — şişeyi seçtikten sonraki kısım artık sizin ellerinizde.

Sorularınız için bize ulaşabilirsiniz.