Natürel sızma zeytinyağı (Extra Virgin)
En az işlenmiş kategori. Zeytin, sadece mekanik yollarla (sıkım, santrifüj) işlenir; ısı veya kimyasal madde kullanılmaz.
Yasal asitlik sınırı %0,8'in altı. Tat, koku ve besin değeri en yüksek seviyede korunan kategori budur. Önceki yazımızda bahsettiğimiz asitlik, peroksit ve polifenol değerleri, bu kategori için en anlamlı olan ölçütler.
Natürel zeytinyağı (Natürel Birinci)
Yine sadece mekanik işlemden geçer, ama asitlik oranı %0,8 ile %2,0 arasındadır. Bu, genellikle daha az özenli hasat edilmiş veya daha geç işlenmiş zeytinden geldiğinin işareti.
Hâlâ "natürel" sayılır ama "sızma" (extra virgin) standardını karşılamaz.
Rafine zeytinyağı
Asitliği yüksek, kusurlu (lampant/ham) zeytinyağının ısı ve kimyasal işlemlerle nötrleştirilmesiyle elde edilir.
Bu işlem asitliği düşürür ama aynı zamanda yağın kendine has tadını, kokusunu ve polifenol içeriğinin büyük kısmını da yok eder. Sonuçta elinizde nötr, neredeyse tatsız bir yağ kalır.
Riviera zeytinyağı (karışım)
Bu, en kafa karıştırıcı kategori. Riviera zeytinyağı, rafine edilmiş zeytinyağı ile bir miktar natürel sızma veya natürel zeytinyağının karıştırılmasıyla elde edilir.
Etikette genelde sadece "zeytinyağı" yazar — "natürel" veya "sızma" kelimesi yoktur. Karışım oranı düşük olabilir; yani aldığınız şişenin çoğu, rafine edilmiş bir yağ olabilir.
Pirina (pomace) yağı
Zeytin sıkıldıktan sonra kalan posadan, kimyasal çözücülerle ekstrakte edilen yağ.
Bu, kategoriler arasında en düşük kalite seviyesidir ve çoğunlukla endüstriyel kullanım veya çok düşük fiyatlı ürünler için üretilir.
Lampant (ham) yağ
Doğrudan tüketime uygun değildir. Yüksek asitlik ve kusurlu tat nedeniyle, mutlaka rafine edilmesi gerekir — sofraya bu haliyle gelmez.
Etikette nasıl ayırt edersiniz?
Basit bir kural: etikette "natürel sızma zeytinyağı" (extra virgin) ifadesi açıkça yazılı değilse, elinizdeki ürün bir şekilde işlenmiş veya karıştırılmış demektir.
Sadece "zeytinyağı" yazan bir şişe, büyük olasılıkla riviera kategorisindedir.
Egelya'nın yaklaşımı
Egelya, sadece natürel sızma zeytinyağı üretiyor — ne rafine, ne karışım, ne de pirina. Her parti, kendi asitlik, peroksit ve polifenol değerleriyle test ediliyor.
Bu yüzden etikette gördüğünüz "natürel sızma" ifadesi, bizim için sadece bir pazarlama terimi değil, gerçek bir üretim standardı.
Sorularınız için bize ulaşabilirsiniz.